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潮州市市场监督管理局关于征求地方标准《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶(征求意见稿)》修订意见的函

时间:2021-01-19 09:10:59 来源: 作者:
潮州市市场监督管理局关于征求地方标准《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶(征求意见稿)》修订意见的函

各有关单位:

为规范我市地方标准的制定和实施,加强地方标准管理,根据《中华人民共和国标准化法》和相关法律法规,结合我市实际情况,潮州市市场监督管理局组织起草了地方标准《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶(征求意见稿)》。
 
为保护地理标志产品,泓扬潮州茶文化,发展凤凰单丛(枞)茶经济,现面向社会公开征求意见,恳请各相关单位积极参与,提出自己宝贵的意见或建议,集思广益,使该标准更合理、更符合我国标准化事业的发展。

请于2021年2月6日前将《征求意见反馈表》(盖章版)通过电子邮件或邮递到标准起草单位。

联系地址:潮州市潮安区庵埠镇安盛新园A区60号
联系人:陈宇
联系电话:13502620096
E-mail:cascl1@qq.com
邮政编码:515638
附件:《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶》地方标准征求意见稿; 

前 言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由潮州市市场监督管理局提出、组织实施并归口。

本文件起草单位:潮州市潮安区茶叶协会、潮州市茶叶科学研究中心、潮州市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、潮州市伴云茶业有限公司、潮州市茶农协会、潮州市吉云祥茶业有限公司、潮州市恒泰农业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮安区上茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市潮安区赤凤镇炜业茶园、宋凰生态茶业有限公司、潮州市红腾茶业有限公司、潮州市雾岽生态茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公司、潮州市韩韵茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮科生产力(潮州)科技服务有限公司。

本文件主要起草人:林伟周、叶汉钟、陈勤、姚柔娇、林程辉、郑协龙、文及宇、魏继业、黄树炜、蔡满芬、林伟强、林凤雏、孙建滨、林建林、张之杰、林镇填、黄瑞国、黄永南、林海彪、黄荣南、蓝泽敏、吴航、曾宏瑾、陈宇。

地理标志产品  凤凰单丛(枞)茶

1 范围

本文件规定了地理标志产品凤凰单丛(枞)茶的保护范围、自然环境、栽培管理、质量要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第30号公告批准保护的地理标志产品凤凰单丛(枞)茶的生产与加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T  191  包装储运图示标志
GB  2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB  2763  食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB  7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T  8302  茶 取样
GB  5009.3  食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T  8305  茶 水浸出物测定
GB/T  8310  茶 粗纤维测定
GB/T  8311  茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T  8313  茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB  11767  茶树种苗
GB/T  14487  茶叶感官审评术语
GB  14881  食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范
GB/T  23776  茶叶感官审评方法
GB/Z  26576  茶叶生产技术规范
GB  5009.4  食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T  30766  茶叶分类
GB/T  32744  茶叶加工良好规范
GH/T  1070  茶叶包装通则
NY/T  5010  无公害农产品 种植业产地环境条件
NY/T  5018  茶叶生产技术规程
JJF  1070  定量包装商品净含量计量检测规则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1
凤凰单丛(枞)茶 Fenghuang Dancong Tea

在本标准第4章规定的范围内的自然生态环境条件下,选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种,按照独特的传统加工工艺制作而成,具有天然花香及丛韵、蜜韵的乌龙茶。

4  保护范围

凤凰单丛(枞)茶的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即:广东省潮州市潮安区凤凰镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场;饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇;湘桥区的意溪镇、铁铺镇、桥东街道茶区;枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域,参见附录A。

5  环境要求

5.1  自然环境
茶叶产地环境条件应符合NY/T 5010的规定。

5.1.1  地理特征
东经116°22′~117°11′,北纬23°26′~24°14′。海拔≥100米,丘陵地貌。
5.1.2  气候特征
亚热带海洋性季风气候,年平均温度为16℃~22℃,最低温度1月平均11℃~14℃,每年3月~12月的月平均温度为12℃~28℃,无霜期约350d,年日照时数平均1400h~2100h。
5.1.3  降水
年降水量1475mm~2200mm,年平均相对湿度80%左右。
5.1.4  土壤
土壤母质为花岗岩、砂页岩、片麻岩、砂岩等 ,土壤质地为中壤土至重壤土,土层深厚,土壤有机质≥2%,耕作层土壤pH值4.0~6.5,土壤环境质量应符合NY/T 5010的规定。

6  栽培管理

6.1  种植管理应按附录B执行。
6.2  采摘管理应按附录C执行。

7  加工工艺

7.1 基本要求
7.1.1  制作工艺应符合GB/T 32744的规定,制作工艺可分为初制和精制。
7.1.2  加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。

7.2  初制工艺
晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥
晒青:晒青失水率宜控制在10%~15%之间。
凉青:萎凋的鲜叶水分得以平衡,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
做青:做青是由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率宜在50%~60%。
干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率宜在90%~94%。

7.3  精制工艺

毛茶→归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装→成品茶。
毛茶应具有凤凰单丛(枞)茶特有的感官品质特征。用其制成的凤凰单丛(枞)茶产品应符合本标准第5.6条的规定。
归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
拣剔筛末:茶枝、末、黄片≤1. 8% 。
拼堆:按表1等级标准分级拼堆 。
烘焙:烘焙两次以上,含水率4%~5%。
摊凉:散热至室温,密封封存。
包装:符合食品安全标准。

8  质量要求

8.1  感官要求
8.1.1  通用要求
应品质正常,无异味,无霉变,无劣变;应不着色,不添加任何添加剂,不得夹杂非茶类物质。
8.1.2  感官等级要求
凤凰单丛(枞)茶按感官指标分为特级 、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表1的规定。
表 1  感官等级要求

8.2  理化指标
理化指标应符合表2 的规定。
表 2  理化指标

8.3  污染物限量
应符合GB 2762的规定。

8.4  农药残留最大限量
应符合GB 2763的规定。

8.5  净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量。

9  试验方法

9.1  感官指标
按照附录D规定的方法,对照本标准表1进行审评。

9.2  理化指标

9.2.1  水分
按GB 5009.3的规定进行。

9.2.2  粉末
按GB/T 8311规定进行。

9.2.3  水浸出物
按GB/T 8305规定进行。

9.2.4   粗纤维
按GB/T 8310规定进行。

9.2.5  茶多酚
按GB/T 8313规定进行。

9.2.6  总灰分
按GB 5009.4规定进行。

9.3  污染物限量
按GB 2762规定进行。

9.4  农药最大残留限量
按GB 2763规定进行。

9.5  净含量
按JJF 1070规定进行。

10  检验规则

10.1 取样
10.1.1  取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,同批产品的品质和规格一致。
10.1.2  取样按GB/T 8302的规定执行。

10.2  检验
10.2.1 出厂检验
每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。

10.2.2  型式检验
型式检验项目为本标准中第8章规定的项目,检验周期每年一次。有下列情况之一时,应进行型式检验:
a)  如原料有较大改变,可能影响产品质量时;
b)  生产地址 、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;
c)  国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

10.3  判定规则
10.3.1 感官指标有一项达不到分级要求,判定为等外品。
10.3.2 理化指标按单项指标来判定,超过限度判该单项理化指标不合格。有一项指标不合格,判定该批次不合格。
10.3.3 安全卫生指标有一项不合格,判定该批次不合格。

10.4  复验
对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检,以复检结果为准。

11  标签、标识、包装、运输、贮存

11.1  标志
11.1.1   获准使用地理标志产品专用标志的生产者,应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用防伪专用标志。
11.1.2  产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。

11.2  标签
产品的标签应符合GB 7718的规定,并标明质量等级与香型 。

11.3  包装
包装容器应干燥 、清洁 、无毒、无异味 、防潮,包装密封,包装材料应符合GH/T 1070的规定。

11.4  运输
运输时应轻搬、轻放、防雨、防潮,避免剧烈撞击、重压。严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。

11.5  贮存
贮存的仓库应通风、干燥 、清洁、阴凉、无阳光直接照射,有避光措施,严禁与有毒、有异味、潮湿、易生虫、易污染的物品同仓贮存。

11.6  保质期
在符合11.5条的条件下,保质期不低于30个月。

附 录 A
(资料性)
凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围图
凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围见图A.1。
图A.1 凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围示意图

附  录  B
(规范性)
凤凰单丛(枞)茶栽培技术

B.1  茶树种苗繁育
应采用无性繁殖。
B.1.1  母树的选择
B.1.1.1  应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
B.1.1.2  取穗前10天~15天,应对留穗母树喷杀虫剂和杀菌剂进行清园消毒。
B.1.1.3  对母树的新梢进行摘心打顶。
B.1.2  插穗要求
B.1.2.1  选择当轮生健壮充实、无病虫害、茎基表皮颜色黄绿或棕红带黄的半木质化枝条。
B.1.2.2  剪长约 3cm~4cm带有一个饱满腋芽和一片健全叶片的短穗。
B.1.2.3  剪口应平滑,叶柄上端留约0.3cm 的茎枝,剪口斜向与叶向相同 。
B.1.2.4  苗穗应摊放在阴凉潮湿地方,并注意喷水湿润,不允许重压、日晒、风吹,防止发热、萎蔫。
B.1.3  扦插方法
B.1.3.1  扦插时间在上午十时前或下午四时后。
B.1.3.2  当天剪穗,当天插完。
B.1.3.3  春插宜浅插,注意排除积水;夏插宜深插,注意遮荫淋水;秋插应做好防寒保暖工作。
B.1.3.4  扦插时应先将苗床充分喷湿,待土壤稍干而不粘手后,把插穗直插或45°斜插入土中,深度以露出叶柄为宜,边插边将插穗周边土壤稍加压实,叶片朝向呈东西方向或与季风风向一致。扦插规格行距8 cm~10cm,株距以叶片互不遮叠为度,每公顷宜插150万~180万穗。插后应立即淋水,覆盖遮阳网或间插芒萁草。
B.1.4  苗木出圃
茶树苗木出圃规格应按GB 11767规定执行。茶苗出圃前一天应淋足水,起苗时应适量带土,运到目的地后,应立即种植或假植。

B.2  茶树栽培管理
B.2.1  设置茶行开垦种植沟
等高开垦茶园每150cm设置一种植行,等高梯级茶园每一梯级设置一种植行。茶行中间挖沟宽60cm、深40cm的种植沟。挖沟时表土与底土应分别堆放,以在回填时分别使用。
B.2.2  施基肥填沟
基肥宜使用沤制的土杂肥或腐熟的猪牛栏肥、饼肥等,拌入适量磷粉。基肥应与表土混匀,填至距畦面15cm以下种植沟。种植沟施入基肥后,原底土打碎后填回沟面,边填沟边压实,填土后,种植沟面应比原畦面高出3cm~5cm。
B.2.3  定植
B.2.3.1  定植季节
在小雪至立春,以雨后或预测植后阴天或雨天为宜。
B.2.3.2  定植方式及规格
B.2.3.2.1  定植方式可分为合理密植和合理疏植。
B.2.3.2.2  合理密植可采用单行条植,也可采用双行条植,定植密度每公顷≤31500株。
B.2.3.2.2.1 单行种植的行距120cm~130cm,株距 35cm ,每公顷种22000株~23800株。
B.2.3.2.2.2  双行种植分为山坡地梯级茶园和平地、旱园种植。山坡地梯级茶园种植和规格为小行距50cm,株距35cm,每公顷种28500株左右;平地、旱园种植规格为:大行距150cm,小行距40cm,株距35cm,每公顷种31500株左右。
B.2.3.2.3  合理疏植采用单行条植,行距约150cm,株距80cm~100cm,定植密度每公顷≤8000株。
B.2.3.3  定植方法
定植时在种植沟按规格开小穴,将茶苗扶直,根系舒张于穴中,种植深度至茶苗根颈部为宜,用碎土分层培填,稍加压实,种后淋足定根水,植株周围地面覆盖一层薄草或豆科作物。
B.2.4  茶园除草
B.2.4.1  一般每年4次~5次,保持茶园土壤疏松和无杂草。
B.2.4.2  时间以各茶季茶芽萌发前晴天进行。一、二年幼龄茶园宜在雨后进行。
B.2.4.3  浅耕深度宜10cm左右,中耕深度宜15cm~20cm,深耕深度宜20cm~30cm。
B.2.5  茶园施肥
B.2.5.1  幼龄茶园(指种后前二年),施肥以勤施薄施为原则。一龄茶园每月施肥一次,每次施肥在新芽叶片转绿时施下。二龄茶园每年施肥八次。可结合叶面根外追肥,用50kg水加100g尿素和100g磷酸二氢钾或其他营养型叶面肥配成倍液喷施。根外追肥可结合喷药进行。
B.2.5.2  采摘茶园施肥,每轮茶采摘完毕后应施肥一次,全年三至四次。采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100kg干茶计算,有机质肥施用量≥500kg,每年施纯氮≤ 15kg。施肥应在茶树冠外缘垂直处开浅沟或开穴施下,施肥量随茶龄的增长和鲜叶产量的提高相应增多。
B.2.6  茶树修剪
B.2.6.1  茶树修剪分类
茶园可分为不剪蓬茶园和剪蓬茶园。
B.2.6.2  不剪蓬茶园
B.2.6.2.1  幼龄茶树修剪
幼龄茶树以培养树冠为主,种植当年株高超过30cm时,采去25cm以上顶芽梢和较长的侧芽梢;二龄茶树在每次新梢的萌育末期进行打顶;三龄以后可以采摘和合理留叶相结合,以培养树冠。
B.2.6.2.2  成龄茶园修剪
剪除枯枝、病虫枝,修剪时间可在秋冬季或春茶采摘后。
B.2.6.2.3  衰老茶园修剪
剪除枯枝、病虫枝,选培主干或主枝的新芽,修剪时间可在春茶采摘后。
B.2.6.3  剪蓬茶园
B.2.6.1  幼龄茶树修剪
剪蓬茶园在冬季进行一次平剪。
B.2.6.2  成龄茶园修剪
B.2.6.2.1  剪蓬茶园的修剪可分为轻修剪和深修剪。
B.2.6.2.2  轻修剪应从茶树投产至衰老前每年修剪一次。前五年每次修剪在上年剪口上提高5cm,以后每次修剪在上年剪口上提高3cm。对霸王枝和中间长出的强枝应比冠面剪低3cm~5cm。修剪方式为平剪,修剪时间可在冬季茶树生长结束后或春茶采摘后。冬季修剪时间低山茶园在大寒前后,高山茶园在立春前后。平地、旱园茶园宜于春茶或二春茶采摘完毕后进行夏剪。夏剪的要求:长势较好的茶树,修剪的程度应保留树冠绿叶层厚度30cm左右。对树高在100cm以下的,也可采用夏剪,但修剪程度应轻些。
B.2.6.2.3  当树冠面发生很多鸡爪枝、瘦弱枝,芽叶小,产量明显下降时应采取深修剪,深修剪程度以低于上年剪口10cm~15cm为宜。
B.2.6.3  衰老茶园修剪
B.2.6.3.1  剪蓬茶园的修剪可分为重修剪和台割。
B.2.6.3.2  重修剪适用半衰老和未老先衰的茶树,于采摘完春茶后剪去树高1/3~1/2。
B.2.6.3.3  台割适用十分衰老的茶树,于采摘完春茶后将茶树枝干离地面15cm处锯去,让茶树萌发不定芽,重新培育树冠。
B.2.6.3.  茶树重修剪或台割宜结合进行茶园深翻和施足有机肥。
B.2.7  病虫害防治
按照NY/T 5018的规定执行。

附  录  C
(规范性)
凤凰单丛(枞)术采摘技术

C.1  采摘条件
成熟度:三年以上树龄开采。

C.2  采摘时间
春茶采摘最迟不超过5月下旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

C.3  采摘方法
C.3.1 幼龄茶园采摘。幼龄茶园以培育树冠为原则,即以养为主,以采为辅。掌握采强养弱,采顶养侧,采高养低,采密养疏,采摘时留一至二片真叶。
C.3.2  成龄茶园采摘。以采为主,采养兼顾,及时分批,按标准采摘为原则。芽梢应留一片真叶;同等嫩度的对夹叶应采干净,不留叶或留鱼叶;强枝只留鱼叶。宜在晴天或下午采摘。鲜叶采摘要求四分开:即品种、品系分开,老嫩分开,露水鲜叶与干水鲜叶分开,上午、下午和傍晚的鲜叶分开;三不要:即不要折伤、不要受晒、不要紧压;二及时:即及时验收、及时加工。

C.4  鲜叶质量
C.4.1  鲜叶质量的基本要求是:芽叶完整,色泽鲜绿、新鲜、匀净、含水率≥72%。
C.4.2  鲜叶划分级别的指标:嫩度、匀度、净度、鲜度和芽叶组成情况。
C.4.3  鲜叶嫩度要求是:以新梢形成驻芽,顶叶第一片叶达到小开面至中开面时,对夹形成3~5天,采一梢2~4叶。春、冬茶以中开面为适度,秋茶以小开面为适度。
C.4.4  鲜叶级别分三级。各级鲜叶品质要求见表C.1。
表 C.1  鲜叶品质要求

C.5  鲜叶运输、贮存
C.5.1  鲜叶应使用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装,不得挤压,不得与有异味、有毒物品混装。鲜叶运回初制厂前,应存放在洁净、阴凉的地方。
C.5.2  鲜叶在采摘后应在4h内运到初制厂内,运输过程中应避免日晒雨淋,并应注意保质保鲜。
C.5.3  鲜叶盛装、运输、贮存,应轻放、轻翻。

附 录 D
(规范性)
凤凰单丛茶感官审评方法

D.1  原理
按照本标准规定的检验程序、凤凰单丛品质特征和表1的规定,审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的分辨能力,评定茶叶质量的优劣。

D.2  条件
D.2.1  审评室条件
D.2.1  审评室内清洁、干燥、空气新鲜流通、无异味。
D.2.2  采用北向自然光,明亮、柔和、光度一致。
D.2.3  室温宜保持20°C〜25°C。
D.2.2  审评器具
D.2.2.1  样茶盘:木制或胶合板制,涂以白色的正方形盘,边长230mm,边高30mm,盘的一角有缺口。
D.2.2.2  审评杯(盖瓯)、碗:纯白瓷烧制,各杯、碗的厚度、大小和色泽必须一致。
a.审评杯(盖瓯):仰钟状,高52mm,上口内径52mm,底径45mm,容量110ml,具盖。
b.审评碗:碗高50mm,上口内径90mm,容量130ml。
D.2.2.3  叶底盘,黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。
D.2.2.4  网匙:不锈钢丝网制,底圆形,用于捞去茶渣。
D.2.2.5  唾茶桶。
D.2.2.6  架盘天平,感量0.1g。
D.2.2.7  计时器。
D.2.2.8  茶匙。
D.2.2.9  开水壶。
D.2.2.10  电炉。

D.3  审评操作
D.3.1  取样
按GB/T 8302规定进行。
D.3.2  外形评审
用分样器或四分法从混合均匀的平均样品中称取试样100g~150g置手样茶盘,一手抵住样茶盘缺口,一手托对角,将茶盘运转数次,检视样品外形紧结度、匀整度、色泽。
D.3.3  内质审评
称取混和平均样品4g置于审评杯(盖瓯)中,注入沸水加盖冲泡三次,第一次浸泡1min,第二次浸泡2min,第三次浸泡3min,每次分别审评盖香,将茶汤沥入审评碗,审评汤色,以第二冲泡为基准,第一、第三次冲泡为参照,按凤凰单丛茶感官品质指标,运用嗅觉、视觉、味觉依次评定香气、汤色、滋味和叶底。用茶匙舀一小匙茶汤吸入口中,审评滋味。最后将叶渣移入叶底盘,检视叶底。
D.3.4  编写评语
用GB/T 14487规定的术语,对照样品外形内质综合评判编写审评评语。

D.4  结果评定
按凤凰单丛茶感官品质的外形内质因子指标,对照表1的规定综合评判定出等级。

参考文献
[1] 地理标志产品保护规定  原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令
[2] 定量包装商品计量监督管理办法  原国家质量监督检验检疫总局2009第123号令
[3] 关于批准对奉贤黄桃、巴河莲藕、凤凰单丛(枞)茶、火山粉葛、南盛沙糖桔实施地理标志产品保护的公告  原国家质量监督检验检疫总局公告2010年第30号