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哈密羊肉

时间:2019-12-12 17:08:00 来源: 作者:


 
   哈密羊肉

   哈密羊肉具有新鲜羊肉正常气味,腥膻气味极小。肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色。肉质紧密结实,肌纤维韧性强,肌间脂肪含量高,肉嫩多汁,香味浓郁,风味独特。外表微干或有风干膜、不粘手,有弹性。哈密羊肉蛋白质含量较高,约为17.8%~21.8%,脂肪酸中油酸含量较高,约为28.8~30.2%,铁含量10.4~32.0㎎/㎏,17种氨基酸总含量约为16.7%~20.0%。

 

   产品特点

   品种特征:哈密哈萨克羊是在哈密市独特的气候、自然条件下,在纯天然、无污染的环境中经常年放牧,自然选育形成的抗病能力强、适应性强、肉质优良的肉用羊,胸深而稍窄,体躯丰满,肌肉发育良好,体质结实。 

   生产性能:成年公羊平均体重70~85千克,母羊平均50~55千克。6月龄羔羊平均体重30 ~38千克,胴体重14~20千克,屠宰率45~48%,18月龄哈萨克公羊平均胴体重32~40千克,屠宰率43~45%。繁殖率为104%左右,育成率为94.08%,双羔率为4.4%。

   品质特征:外在感官特征 具有新鲜羊肉正常气味,腥膻气味极小。肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色。肉质紧密结实,肌纤维韧性强,肌间脂肪含量高,肉嫩多汁,香味浓郁,风味独特。外表微干或有风干膜、不粘手,有弹性。内在品质标准:哈密羊肉蛋白质含量较高,约为17.8%~21.8%,脂肪酸中油酸含量较高,约为28.8~30.2%,铁含量10.4~32.0㎎/㎏,17种氨基酸总含量约为16.7%~20.0%。

   安全生产规定:哈密羊肉生产总原则是按照无公害农产品标准进行,产地环境符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》、NY/5027《无公害食品畜禽饮用水水质》,生产遵照NY/T 5339《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》、NY5040《畜禽兽药使用准则》执行。

   产品要求:屠宰加工 屠宰厂符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》规定,按照羊只6月龄以上至未产羔前,体重30~70千克的屠宰标准屠宰,屠宰放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏),去羊油、大血管、乳房、生殖器,去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。屠宰后的羊胴体经过5-7天的排酸处理,检验合格后进行分割包装,称重后进行整形包装。包装:分割包装规格以2千克、5千克、10千克为主,兼有其它规格,有标签。内包装材料符合GB/T4456《包装用聚乙烯吹塑薄膜》的规定。运输:应使用清洁、干燥、无异味,符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物的混装、混运。储存:羊肉应当于排酸处理后上架销售,需冷冻储存的,按冻羊肉的储存条件储存,冻羊肉应储存在相对湿度95%~100%,温度-18℃的冷库内,并应进行适当的包装。产品记录要求:产品全程溯源记录,有生产、防疫、无害化处理、检疫记录、产品加工、运输、销售等记录,档案应保存两年以上。

 

   产地环境

   哈密市位于新疆维吾尔自治区最东部,辖伊州区、巴里坤县和伊吾县,总面积15.3万平方千米。哈密羊肉产地地理坐标为:东经91°24′12″~96°6′57″,北纬42°36′55″~44°40′13″,南北长度为207.5公里,东西宽度为476.1公里,面积4.74万平方公里,平均海拔1692米。地域范围为:东天山主脉与支脉莫钦乌拉山、巴里坤山之间的哈密绿洲、巴里坤盆地和伊吾河谷地;东与甘肃为邻,西与昌吉回族自治州毗邻,北与蒙古国接壤。哈密羊肉产地包括伊州区、巴里坤县和伊吾县的沁城乡、大红柳峡乡、前山乡等23个乡镇86行政村。年产哈密哈萨克羊60万只。


   历史渊源

   哈密羊产地为哈密市。哈密市地处天山东段,高山盆地相间,森林、草原、雪山、冰川浑然一体。地势北高南低,北部喀尔里克山、巴里坤山海拔多在2000~3000米,最高点海拔4886米,中部为地势平缓的冲击平原,南部为中低山区以及吐哈盆地。有226条冰川、75条沟谷、53条山泉,地表水平均年径流量9.45亿立方米,主要集中在东天山主脉喀尔里克山、巴里坤山。水资源主要靠天山冰川融雪水、大气降水和基岩裂隙水补给,伊吾河、柳条河、白杨河、石城子河等季节性河流贯穿境内。气候干燥炎热,属温带大陆性干旱气候,常年干旱少雨。年平均气温1℃,年降水量220.5毫米,年蒸发量1630毫米,无霜期98天。有可利用草场5851万亩,按草地类划分以高寒草甸、高寒草原、山地草甸、温性草原、平原荒漠草原为主。哈密羊主要生长在1500米以上的高寒牧场,按季节划分为夏草场、春秋草场、冬春秋草场、冬草场、四季草场等,植被繁茂,种类多样,有58科749种植物,以禾本科、豆科优质牧草及碱蓬、碱茅、盐爪爪、盐节木、猪毛菜、驼绒藜等耐盐碱植物为主。